Segurança alimentar/ HACCP

 

O HACCP é um sistema preventivo que permite identificar, avaliar e controlar os perigos de contaminação (microbiológica, química e física) de um alimento desde o seu fabrico até ao consumo final.

 

HACCP- Hazard Analysie Critical Control Points

 

Com a publicação do Decreto –Lei nº 67/98 de 18 de Março, as empresas portuguesas agro-alimentares ficam obrigadas a cumprir procedimentos de autocontrolo em todas as fases de produção, desde a matéria - prima até à distribuição. Estes procedimentos deverão sustentar-se nos princípios HACCP.

 

Princípios HACCP:

 

      » Analisar perigos

      » Identificar Pontos Críticos de Controlo (PCC)

      » Estabelecer limites de controlo

      » Estabelecer um sistema de monitorização

      » Estabelecer um plano de acções correctivas

      » Estabelecer um sistema de documentação (procedimentos e registos)

      » Elaborar um procedimento de verificação do sistema